ハーブの保存

収穫したハーブは瓶に入れて保存したり。

ドライにしたらそのまま吊るしておく。

バジルはジェノベーゼにする

たっぷりのバジル 50枚程
アーモンド（松の実がいいけど高いから） 10個程
ニンニク 1片
エクストラバージンオリーブオイル　1/2カップ
塩　　　少量

（チーズ　少量）

フープロでこなごなにする。

梅干しづくり

今年も梅干しをつくりました。

昨年はたしか３キロ（5キロ？）くらいつくって、食べにたべて、人に差し上げまくり、それでも一年以上たった今でもまだ少しあまっています。

今年はあんまり作れませんでした。

たぶん来年までは余らないかな。

保存食:自家製ホールトマトは常温保存できるのか

庭のトマトがたわわに実っている。

毎日たくさんとれる。

朝収穫してお弁当に入れたり。

食べきれない分は悪くなる前に

水煮の瓶詰めにする。

湯むきして

塩水に浸けて

煮沸

常温保存でいけるか実験中

引用メモ：
煮沸殺菌した保存瓶に出来上がったばかりの熱々のトマトソースを詰め、蓋のちょい下位までのお湯にいれ

２５分間煮沸する。蓋は閉めず、軽く乗せているだけ。
トマトソースは出来るだけ瓶に一杯に入れ（といっても温度上昇によるトマトソースの膨張分を少しだけ残す）、内部の空気容積を減らす。
この蓋をする前の加熱の目的は殺菌ではなく（殺菌は蓋を閉めてからの煮沸で十分）、脱気である。

２５分煮沸したら急いでお湯から出し、急いで蓋を完全に閉めて今度は逆さにお湯に戻す。完全にかぶる位お湯を足して、２５分ぐらぐら煮沸する。
ここでの目的は今度は完全殺菌だ。瓶内部も１００度になっており、完全な滅菌状態となる。
瓶内の空気は１００℃になるにつれ急激に膨張する。従って、蓋を閉める直前には内部温度を殆ど１００℃ にしておかないとまずい。
どうせ後でまた煮沸するからと、温度が多少低い状態で蓋を閉めて煮沸すれば、煮沸 中に瓶内の空気が急激に膨張し、内部が高圧になるので、瓶が割れたりすることもあり危険だ。
お湯から出し、逆さま状態で冷ます。

内部の温度が下がるにつれ収縮するので蓋が凹んでくる。
これが中がほぼ真空で密封されている証拠なので、 蓋が凹んでいるのをチェックする。凹んでいなければ失敗であり保存には適さない。
腐敗は腐敗菌が増殖して腐敗させる。菌がなければ腐敗はしない。
中がほぼ真空で完全に滅菌され、その後外との空気の出入りも一切遮断されている（凹んだまま）のであるから、何時までたっても内部の菌数は０であり、従って蓋を 開けない限り常温で暗い所に長期保存が出来る。要は缶詰と同じである。

冷めたトマトソース瓶にシールを貼って、今回は熱収縮のキャップシールも付け、ドライヤーで収縮させ完成。 常温で１年間位長期保存が出来る

塩：　　トマトと水の重さに対して0.7％

参考
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-354.html#ストック用ホールトマトの作り方090625
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-137.html#長期保存仕様
http://namikiherb.com/blog/2014/07/boiled-tomatos-and-basil/

http://www.tinyhouseperiodicals.jp/archives/4558

糠漬け

きゅうりやナスは一年中スーパーでかえますが、
いわゆる旬の季節が近づくまで買うのを控えます。

特にきゅうり、ナス、トマトは体が冷えるので、半袖で外に出歩けるくらいまでは控えます。

5月から、そのきゅうりナストマトを解禁しました。

冬の間休んでいた糠漬けも再開。



沖縄はもう梅雨とのこと。

四国ももうそろそろでしょうか。
香川は降雨量が少なくて、梅雨のあいだにしっかりと雨が降らないと、水不足になるのだそうです。