庭のトマトがたわわに実っている。
毎日たくさんとれる。
朝収穫してお弁当に入れたり。
食べきれない分は悪くなる前に
水煮の瓶詰めにする。
湯むきして
塩水に浸けて
煮沸
常温保存でいけるか実験中
引用メモ：
煮沸殺菌した保存瓶に出来上がったばかりの熱々のトマトソースを詰め、蓋のちょい下位までのお湯にいれ
煮沸殺菌した保存瓶に出来上がったばかりの熱々のトマトソースを詰め、蓋のちょい下位までのお湯にいれ
２５分間煮沸する。蓋は閉めず、軽く乗せているだけ。
トマトソースは出来るだけ瓶に一杯に入れ（といっても温度上昇によるトマトソースの膨張分を少しだけ残す）、内部の空気容積を減らす。
この蓋をする前の加熱の目的は殺菌ではなく（殺菌は蓋を閉めてからの煮沸で十分）、脱気である。
２５分煮沸したら急いでお湯から出し、急いで蓋を完全に閉めて今度は逆さにお湯に戻す。完全にかぶる位お湯を足して、２５分ぐらぐら煮沸する。
ここでの目的は今度は完全殺菌だ。瓶内部も１００度になっており、完全な滅菌状態となる。
瓶内の空気は１００℃になるにつれ急激に膨張する。従って、蓋を閉める直前には内部温度を殆ど１００℃ にしておかないとまずい。
どうせ後でまた煮沸するからと、温度が多少低い状態で蓋を閉めて煮沸すれば、煮沸 中に瓶内の空気が急激に膨張し、内部が高圧になるので、瓶が割れたりすることもあり危険だ。
お湯から出し、逆さま状態で冷ます。
トマトソースは出来るだけ瓶に一杯に入れ（といっても温度上昇によるトマトソースの膨張分を少しだけ残す）、内部の空気容積を減らす。
この蓋をする前の加熱の目的は殺菌ではなく（殺菌は蓋を閉めてからの煮沸で十分）、脱気である。
２５分煮沸したら急いでお湯から出し、急いで蓋を完全に閉めて今度は逆さにお湯に戻す。完全にかぶる位お湯を足して、２５分ぐらぐら煮沸する。
ここでの目的は今度は完全殺菌だ。瓶内部も１００度になっており、完全な滅菌状態となる。
瓶内の空気は１００℃になるにつれ急激に膨張する。従って、蓋を閉める直前には内部温度を殆ど１００℃ にしておかないとまずい。
どうせ後でまた煮沸するからと、温度が多少低い状態で蓋を閉めて煮沸すれば、煮沸 中に瓶内の空気が急激に膨張し、内部が高圧になるので、瓶が割れたりすることもあり危険だ。
お湯から出し、逆さま状態で冷ます。
内部の温度が下がるにつれ収縮するので蓋が凹んでくる。
これが中がほぼ真空で密封されている証拠なので、 蓋が凹んでいるのをチェックする。凹んでいなければ失敗であり保存には適さない。
腐敗は腐敗菌が増殖して腐敗させる。菌がなければ腐敗はしない。
中がほぼ真空で完全に滅菌され、その後外との空気の出入りも一切遮断されている（凹んだまま）のであるから、何時までたっても内部の菌数は０であり、従って蓋を 開けない限り常温で暗い所に長期保存が出来る。要は缶詰と同じである。
冷めたトマトソース瓶にシールを貼って、今回は熱収縮のキャップシールも付け、ドライヤーで収縮させ完成。 常温で１年間位長期保存が出来る
これが中がほぼ真空で密封されている証拠なので、 蓋が凹んでいるのをチェックする。凹んでいなければ失敗であり保存には適さない。
腐敗は腐敗菌が増殖して腐敗させる。菌がなければ腐敗はしない。
中がほぼ真空で完全に滅菌され、その後外との空気の出入りも一切遮断されている（凹んだまま）のであるから、何時までたっても内部の菌数は０であり、従って蓋を 開けない限り常温で暗い所に長期保存が出来る。要は缶詰と同じである。
冷めたトマトソース瓶にシールを貼って、今回は熱収縮のキャップシールも付け、ドライヤーで収縮させ完成。 常温で１年間位長期保存が出来る
塩： トマトと水の重さに対して0.7％
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-354.html#ストック用ホールトマトの作り方090625
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-137.html#長期保存仕様
http://namikiherb.com/blog/2014/07/boiled-tomatos-and-basil/